TEL 052-581-0008
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丸鶏、余すところなく全部使います
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暑い夏にさっぱり、冷製ジュレスープ
お久しぶりの投稿です。
最近では、雑誌dancyuで取り上げられ
ますます話題の高坂地鶏!!

強い信念のもと、髙坂氏により丁寧に育て上げられ
約20日のドライエイジングを経て完成する
濃く、深く、甘みのある高坂地鶏
シェフの手により様々な表情を見せます

もも肉と胸肉をシンプルに堪能できる、
低温ジューシーローストはもちろんですが…
私の個人的なおすすめは、
白レバーとフォアグラのムースです♪
どんぶりで頂きたい位です!
数少ないですのでお早めに!

今後もいろいろ試行錯誤していきますよ!
ご来店お待ちしております。

広報担当
野呂 愛
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兵庫県の丹波篠山から
超絶品の鶏肉を丸ごと1羽入荷しました。
死後硬直まもなく、頭も付いた状態で届きました!!

その名も『高坂鶏』数種の地鶏を掛けあわせた和鶏です。
旨味成分が強い品種で、αオレイン酸も豊富。
熟成も程よく、臭みが全くない!

柔らかくなってきました。ただいま食べ頃です。
シンプルに塩焼きとタタキで試食してみましたが
濃厚な味わいが最高です。またブイヨンも旨い…!
当店でよく使う『恵那鶏』も十分美味しい鶏肉ですが
食べ比べてみると味の濃さが段違いでした。

明日から限定で提供致します
レバーのムースやゼリー寄せ、
もも肉と胸肉はシンプルに焼きで楽しめます。

愛知県では初上陸の珍しい熟成鶏
是非お楽しみください!

Osteria L'AURA